Gluten znajduje się we wszystkich zbożach (pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut, ryż i kukurydza), ale gluten ryżowy i kukurydziany nie powoduje chorób związanych z żywnością, takich jak celiakia. Karmienie zwierzęcia produktami bezglutenowymi może pomóc w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego, ponieważ niska zawartość glutenu powoduje mniejsze obciążenie trzustki w produkcji enzymów rozpuszczających spożytą skrobię.
Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną jelita cienkiego i wynika właśnie z nietolerancji glutenu. Nasze zwierzęta przystosowały się do diety przemysłowej niezwykle bogatej w skrobię i gluten, które w naturze nie są częścią ich DNA. Dlatego nierzadko obserwuje się reakcję układu odpornościowego i samego układu trawiennego, który nie rozpoznaje pokarmu i powoduje rozległy dyskomfort u psów.